Kruche ciasteczka cynamonowe

Dziś postanowiłam dodać przepis na bardzo smaczne kruche ciasteczka. Dla tych, którzy nie skończyli jeszcze przygotowywać prezentów, te ciasteczka mogą świetnie sprawdzić się jako mały dodatek do nich. Wystarczy ładnie zapakować i voilà : ) No i oczywiście są smaczne !

Migdałowe kulki z białą czekoladą i mascarpone / Almond balls with white chocolate and mascarpone

Serek mascarpone w mojej lodówce powoli tracił ważność, więc musiałam podjąć szybką decyzję, co z nim zrobić. Przeglądając zdjęcia różnych słodkości rzuciły mi się w oczy śliczne białe kuleczki. Od razu wiedziałam co przygotuję : ) Zajrzałam tylko, aby poznać sposób przygotowywania kuleczek, a potem wzięłam się do roboty.

Prostszego przepisu nie mogłam wybrać. Kuleczki przygotowuje się może 10 minut (bez chłodzenia). Ja masę przygotowałam wieczorem, a rano zostało mi tylko uformować kuleczki. Opłacało się : )

PS Jeśli chcecie bardziej migdałowe kuleczki, to dodajcie mniej masła orzechowego, bo głównie jego smak dominuje.

Sernik z bezą migdałową / Cheesecake with almond meringue

Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu serników, ale zdecydowałam się na przepis na sernik z bezą orzechową (którą zmieniłam na migdałową) ze względu na moją mamę, która chciała spróbować sernika z bezą. Sama beza w rezultacie nie do końca mi wyszła, ponieważ pospieszyłam się i zamiast po dodaniu mąki delikatnie ją wymieszać łyżką, to zrobiłam to mikserem, ale sernik mimo wszystko bardzo mi smakuje, jest delikatny i wilgotny. Przepis znalazłam na stronie http://www.ewawachowicz.pl.

Składniki:

– na ciasto:

300 g mąki

100 g cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g masła

1 łyżka smalcu

1 jajko

2 żółtka

– na masę serową (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):

1 1/4 kg sera białego, dwukrotnie mielonego

1 1/3 szklanki cukru

2 opakowania budyniu śmietankowego (80 g)

1 szklanka śmietanki 36%

1 szklanka mleka

1 szklanka oleju z pestek winogron

2 całe jajka i 4 żółtka

– na bezę:

6 białek

szczypta soli

150 g cukru

150 g mielonych migdałów

1 łyżka mąki

1 łyżka bułki tartej

– do dekoracji:

polewa czekoladowa lub cukier puder

Jak zrobić?

1. Ciasto

Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę. Dodajemy masło i smalec i dokładnie siekamy. Formujemy kopczyk, w środku robimy dziurkę i dodajemy jajko i żółtka. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód blachy (ja dół wykładam papierem a boki smaruję masłem i wysypuję bułką tartą).

2. Masa serowa

Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki na masę serową i dokładnie miksujemy. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wylewamy na ciasto.

3. Beza

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej miksujemy. Następnie dodajemy migdały, mąkę i bułkę tartą i dokładnie delikatnie mieszamy. Ostrożnie wykładamy na masę serową.

Ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez 1 godzinę i 20 minut. Należy pilnować, aby wierzch się nie przypalił. (Mój bardzo szybko ściemniał, więc przełączyłam piekarnik na grzanie tylko od dołu.)

Amaretti

Przepis pochodzi z książki White Plate. Zamieniłam całe migdały na migdały w słupkach i ich nie zmiksowałam, dlatego ciasteczka nie wyszły gładkie. Uważam, że wyszły bardzo ciekawe. Twardsze z wierzchu i miękkie w środku. Nie jestem fanką mleka, ale stwierdziłam, że z nim smakują najlepiej :) Dla ciekawszego wyglądu i jeszcze lepszego smaku obtoczyłam je na końcu w cukrze pudrze.

Składniki:

200 g migdałów w słupkach lub płatkach

200 g cukru

40 g mąki pszennej

kilka kropli olejku migdałowego

2 białka

Jak zrobić:

Migdały łączymy z cukrem. Dodajemy białko i olejek i miksujemy. Na końcu dodajemy przesianą mąkę i mieszamy.

2. Z masy formujemy kulki o średnicy ok. 2,5-3 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok 5 cm. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Potem zmniejszamy temperaturę do 150°C i dopiekamy jeszcze 5 minut. Studzimy na kratce.