Sernik z bezą migdałową / Cheesecake with almond meringue

Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu serników, ale zdecydowałam się na przepis na sernik z bezą orzechową (którą zmieniłam na migdałową) ze względu na moją mamę, która chciała spróbować sernika z bezą. Sama beza w rezultacie nie do końca mi wyszła, ponieważ pospieszyłam się i zamiast po dodaniu mąki delikatnie ją wymieszać łyżką, to zrobiłam to mikserem, ale sernik mimo wszystko bardzo mi smakuje, jest delikatny i wilgotny. Przepis znalazłam na stronie http://www.ewawachowicz.pl.

Składniki:

– na ciasto:
300 g mąki
100 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajko
2 żółtka

– na masę serową (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):
1 1/4 kg sera białego, dwukrotnie mielonego
1 1/3 szklanki cukru
2 opakowania budyniu śmietankowego (80 g)
1 szklanka śmietanki 36%
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju z pestek winogron
2 całe jajka i 4 żółtka

– na bezę:
6 białek
szczypta soli
150 g cukru
150 g mielonych migdałów
1 łyżka mąki
1 łyżka bułki tartej

– do dekoracji:
polewa czekoladowa lub cukier puder

Jak zrobić?

1. Ciasto
Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę. Dodajemy masło i smalec i dokładnie siekamy. Formujemy kopczyk, w środku robimy dziurkę i dodajemy jajko i żółtka. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód blachy (ja dół wykładam papierem a boki smaruję masłem i wysypuję bułką tartą).

2. Masa serowa
Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki na masę serową i dokładnie miksujemy. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wylewamy na ciasto.

3. Beza
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej miksujemy. Następnie dodajemy migdały, mąkę i bułkę tartą i dokładnie delikatnie mieszamy. Ostrożnie wykładamy na masę serową.

Ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez 1 godzinę i 20 minut. Należy pilnować, aby wierzch się nie przypalił. (Mój bardzo szybko ściemniał, więc przełączyłam piekarnik na grzanie tylko od dołu.)

Sernik na zimno z brzoskwiniami / Cold cheesecake with peaches

Mniam, uwielbiam go. Moja mama zawsze robi go na święta, a ja wtedy zostaję jej pomocnicą : ). Jest idealny. Mój zawsze jest z brzoskwiniami, ale moja rodzinka bardzo lubi rodzynki (oczywiście ja jestem wyjątkiem), dlatego zwykle powstają dwa – jeden dla wszystkich i jeden dla mnie (w rzeczywistości w jedzeniu ktoś mi pomaga) :] Przepis jest troszkę zmieniony, ale oryginał pochodzi z książki „Ciasta słodkie i wytrawne”.

Składniki (tortownica 26-28 cm):

1 kg sera białego kilka razy zmielony
cukier puder 500 g (lub mniej, zależy czy ser bardzo kwaśny)
masło 250 g
3 jajka
szklanka wody
jedno opakowanie galaretki owocowej
ok. 250 g biszkoptów
15-20 g żelatyny (należy ocenić jaką konsystencję ma ser)
1 puszka brzoskwiń lub 100 g bakalii
dowolne owoce do galaretki (najlepiej mrożone)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Jak zrobić?

1. Brzoskwinie odsączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Masło, cukier (trochę zostawiamy do białek) i żółtka ucieramy na puszystą masę. Dodajemy ser i miksujemy. W osobnej misce ubijamy białka, na końcu dodajemy resztkę cukru pudru. Białka dodajemy do masy serowej.

2. Przygotowujemy galaretkę i zostawiamy do ostudzenia*, ale pilnujemy, aby nie zastygła. Żelatynę zalewamy gorącą wodą i mieszamy do rozpuszczenia. Gdy ostygnie, dodajemy ją do masy serowej i dokładnie mieszamy.

3. Boki tortownicy smarujemy masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia. Na spodzie układamy biszkopty i zalewamy je masą serową (powinno się zostać około 1,5 cm od górnej krawędzi tortownicy na galaretkę). Sernik wkładamy do lodówki, a potem układamy na nim owoce i wylewamy na niego galaretkę, kiedy będzie już wystarczająco zimna.

*Galaretkę zazwyczaj robię troszkę później, aby sernik zdążył stężeć zanim wyleję na niego galaretkę.

Sernik z wiśniami / Cheesecake with cherries

Bardzo dobry sernik, chociaż dość pracochłonny. Najbardziej nie lubię mielenia twarogu :( Ale warto się poświęcić dla tak dobrego efektu…

Składniki:

300 g masła
500 g mąki + 2 łyżki do oprószenia wiśni
450 g cukru
5 łyżek mielonych migdałów
po 10 łyżek: mleka, śmietanki 36%
2  żółtka
szczypta cynamonu
500 g wiśni
1 kg zmielonego twarogu
1 cukier waniliowy
2 budynie waniliowe
6 jajek

Jak zrobić?

1. Ciasto. Roztapiamy masło. Do miski wsypujemy mąkę, 250 g cukru, cynamon i migdały. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem. Dalej mieszając wlewamy masło. Wyrabiamy ciasto, aż nie będzie grudek.

2. Masa twarogowa. Do miski wkładamy zmielony twaróg. Dodajemy mleko, śmietankę, cukier waniliowy resztę cukru, budyń i jajka. Ucieramy na jednolitą masę (najlepiej robić to w makutrze).

3. Wiśnie oprószamy mąką. Tortownicę (ja użyłam 28 cm) smarujemy tłuszczem, spód wykładamy papierem. 1/3 ciasta zostawiamy na kruszonkę, a 2/3 wylepiamy tortownicę. Zalewamy twarogiem i umieszczamy na nim wiśnie, lekko wciskając w masę.

4. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C, następnie wyjmujemy i posypujemy kruszonką. Pieczemy jeszcze 30 minut. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)