Sernik z bezą migdałową / Cheesecake with almond meringue

Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu serników, ale zdecydowałam się na przepis na sernik z bezą orzechową (którą zmieniłam na migdałową) ze względu na moją mamę, która chciała spróbować sernika z bezą. Sama beza w rezultacie nie do końca mi wyszła, ponieważ pospieszyłam się i zamiast po dodaniu mąki delikatnie ją wymieszać łyżką, to zrobiłam to mikserem, ale sernik mimo wszystko bardzo mi smakuje, jest delikatny i wilgotny. Przepis znalazłam na stronie http://www.ewawachowicz.pl.

Składniki:

– na ciasto:
300 g mąki
100 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
1 łyżka smalcu
1 jajko
2 żółtka

– na masę serową (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej):
1 1/4 kg sera białego, dwukrotnie mielonego
1 1/3 szklanki cukru
2 opakowania budyniu śmietankowego (80 g)
1 szklanka śmietanki 36%
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju z pestek winogron
2 całe jajka i 4 żółtka

– na bezę:
6 białek
szczypta soli
150 g cukru
150 g mielonych migdałów
1 łyżka mąki
1 łyżka bułki tartej

– do dekoracji:
polewa czekoladowa lub cukier puder

Jak zrobić?

1. Ciasto
Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę. Dodajemy masło i smalec i dokładnie siekamy. Formujemy kopczyk, w środku robimy dziurkę i dodajemy jajko i żółtka. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód blachy (ja dół wykładam papierem a boki smaruję masłem i wysypuję bułką tartą).

2. Masa serowa
Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki na masę serową i dokładnie miksujemy. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Wylewamy na ciasto.

3. Beza
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier i dalej miksujemy. Następnie dodajemy migdały, mąkę i bułkę tartą i dokładnie delikatnie mieszamy. Ostrożnie wykładamy na masę serową.

Ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez 1 godzinę i 20 minut. Należy pilnować, aby wierzch się nie przypalił. (Mój bardzo szybko ściemniał, więc przełączyłam piekarnik na grzanie tylko od dołu.)

Tarta na francuskim cieście ze słodkim twarożkiem

tarta

 

Tę tartę próbowałam już robić na kilka sposobów. Sądzę jednak, że najlepiej wygląda tak jak podaję w tym przepisie. Tarta jest bardzo smaczna. Bardzo łatwo się ją przygotowuje. Ładnie się prezentuje, a maliny idealnie uzupełniają jej smak. Wykorzystanie gotowego ciasta francuskiego jest idealnym sposobem, aby zaoszczędzić trochę czasu i jednocześnie stworzyć coś pysznego. Warto je mieć w lodówce, na wypadek czyjejś niespodziewanej wizyty.

 

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
250 g twarożku
2 łyżki śmietany
1 żółtko
1-2 łyżki cukru pudru
300-400 g mrożonych malin
1 roztrzepane jajko

 

Jak zrobić?

1. Brzegi ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem i zakładamy do środka tak, aby powstały grubsze brzegi (ok.1-1,5 cm). Znowu smarujemy białkiem, a wnętrze nakłuwamy widelcem. Środek ciasta należy obciążyć np. mniejszą blaszką, lub przykryć papierem do pieczenia i wysypać na nie np. suszony groch. Pieczemy w 200°C przez około 15-20 minut.

 

2. Podczas, gdy ciasto jest w piekarniku, przygotowujemy twarożek. Ser biały łączymy z żółtkiem i cukrem pudrem. Wykładamy na przygotowane ciasto. Układamy dowolnie maliny i wkładamy do piekarnika na kolejne 20 minut. Po wyjęciu można posypać jeszcze cukrem pudrem.

 

Smacznego!

Sernik na zimno z brzoskwiniami / Cold cheesecake with peaches

Mniam, uwielbiam go. Moja mama zawsze robi go na święta, a ja wtedy zostaję jej pomocnicą : ). Jest idealny. Mój zawsze jest z brzoskwiniami, ale moja rodzinka bardzo lubi rodzynki (oczywiście ja jestem wyjątkiem), dlatego zwykle powstają dwa – jeden dla wszystkich i jeden dla mnie (w rzeczywistości w jedzeniu ktoś mi pomaga) :] Przepis jest troszkę zmieniony, ale oryginał pochodzi z książki „Ciasta słodkie i wytrawne”.

Składniki (tortownica 26-28 cm):

1 kg sera białego kilka razy zmielony
cukier puder 500 g (lub mniej, zależy czy ser bardzo kwaśny)
masło 250 g
3 jajka
szklanka wody
jedno opakowanie galaretki owocowej
ok. 250 g biszkoptów
15-20 g żelatyny (należy ocenić jaką konsystencję ma ser)
1 puszka brzoskwiń lub 100 g bakalii
dowolne owoce do galaretki (najlepiej mrożone)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!

Jak zrobić?

1. Brzoskwinie odsączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Masło, cukier (trochę zostawiamy do białek) i żółtka ucieramy na puszystą masę. Dodajemy ser i miksujemy. W osobnej misce ubijamy białka, na końcu dodajemy resztkę cukru pudru. Białka dodajemy do masy serowej.

2. Przygotowujemy galaretkę i zostawiamy do ostudzenia*, ale pilnujemy, aby nie zastygła. Żelatynę zalewamy gorącą wodą i mieszamy do rozpuszczenia. Gdy ostygnie, dodajemy ją do masy serowej i dokładnie mieszamy.

3. Boki tortownicy smarujemy masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia. Na spodzie układamy biszkopty i zalewamy je masą serową (powinno się zostać około 1,5 cm od górnej krawędzi tortownicy na galaretkę). Sernik wkładamy do lodówki, a potem układamy na nim owoce i wylewamy na niego galaretkę, kiedy będzie już wystarczająco zimna.

*Galaretkę zazwyczaj robię troszkę później, aby sernik zdążył stężeć zanim wyleję na niego galaretkę.

Sernik z wiśniami / Cheesecake with cherries

Bardzo dobry sernik, chociaż dość pracochłonny. Najbardziej nie lubię mielenia twarogu :( Ale warto się poświęcić dla tak dobrego efektu…

Składniki:

300 g masła
500 g mąki + 2 łyżki do oprószenia wiśni
450 g cukru
5 łyżek mielonych migdałów
po 10 łyżek: mleka, śmietanki 36%
2  żółtka
szczypta cynamonu
500 g wiśni
1 kg zmielonego twarogu
1 cukier waniliowy
2 budynie waniliowe
6 jajek

Jak zrobić?

1. Ciasto. Roztapiamy masło. Do miski wsypujemy mąkę, 250 g cukru, cynamon i migdały. Dodajemy żółtka i mieszamy mikserem. Dalej mieszając wlewamy masło. Wyrabiamy ciasto, aż nie będzie grudek.

2. Masa twarogowa. Do miski wkładamy zmielony twaróg. Dodajemy mleko, śmietankę, cukier waniliowy resztę cukru, budyń i jajka. Ucieramy na jednolitą masę (najlepiej robić to w makutrze).

3. Wiśnie oprószamy mąką. Tortownicę (ja użyłam 28 cm) smarujemy tłuszczem, spód wykładamy papierem. 1/3 ciasta zostawiamy na kruszonkę, a 2/3 wylepiamy tortownicę. Zalewamy twarogiem i umieszczamy na nim wiśnie, lekko wciskając w masę.

4. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C, następnie wyjmujemy i posypujemy kruszonką. Pieczemy jeszcze 30 minut. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)