Babeczki z kawałkami czekolady i orzechami pekan

DSCF3589

 

Wiem, że już dawno nie umieszczałam na blogu żadnego przepisu. Miałam krótki moment, kiedy zastanawiałam się nad usunięciem bloga. Postanowiłam jednak tego nie robić, a chęci do pieczenia wróciły i dziś objawiają się w słodziutkich czekoladowych babeczkach : ) Są urocze, a im więcej orzechów i czekolady, tym smaczniejsze : )

Czytaj dalej

Babeczki z masłem orzechowym / Cupcakes with peanut butter

1

 

Już jakiś czas temu zastanawiałam się, jak smakowałyby babeczki z kremem z masła orzechowego. Jak dorwałam masło orzechowe, to wiedziałam, że muszę je w końcu zrobić. Przepis znalazłam ponownie w książce Babeczki na słodko i jestem z niego jak najbardziej zadowolona. Babeczki te może nie przypadły mi bardzo do gustu (w każdym razie nie będę ich wielką fanką), ale jestem pewna, że amatorom masła orzechowego posmakują.

Czytaj dalej

Babeczki dyniowe / Pumpkin muffins

Ostatnio zaczęłam bardzo dokładnie wypróżniać zamrażarkę i przypomniałam sobie o dyni, którą zamroziłam już kilka miesięcy temu. Postanowiłam, że należy ją wreszcie wykorzystać i tak oto tym postem zaczynam cztery dni, w ciągu których pokarzę wszystkie wykorzystane przeze mnie w ten weekend przepisy.
Tak więc dzisiaj zaczynam od babeczek dyniowych z orzechami włoskimi (oryginalny przepis znalazłam na stronie Skoraq cooks). Przyznam szczerze, że wszystkie ciasta dyniowe, poprzez dodanie przyprawy korzennej mają bardzo zbliżony smak. Te babeczki różnią się jednak przez dodanie orzechów. Ja powkładałam po kawałku w środek babeczek i posypałam nimi wierzch. Po skosztowaniu uznałam jednak, że mogłoby być ich więcej. A więc moja propozycja: drobno posiekane orzech wymieszać razem z ciastem.
Polecam wypróbować : )

Składniki (ok. 20 sztuk):

140 g miękkiego masła
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
szczypta soli
1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
1/2 szklanki maślanki (ew. 1/3 szklanki mleka)
ok. 1 1/4 szklanki puree z dyni
3/4 szklanki brązowego cukru
2 jajka
1/2-3/4 szklanki cukru pudru i 1-2 łyżki gorącej wody
orzechy włoskie

Jak zrobić?

1. W jednej miseczce mieszamy: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawę do piernika. W drugiej mieszamy puree z maślanką. W trzeciej (dużej) misce ucieramy masło. Dodajemy cukier i dalej ucieramy, aż masa będzie puszysta, po czym dodajemy jajka (pojedynczo).

2. Do masy dodajemy na zmianę zawartość pozostałych dwóch misek (mąka-dynia-mąka-dynia-mąka) i dokładnie mieszamy. W tym momencie można dodać posiekane orzechy. Przekładamy do foremek napełniając je do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

3. Cukier puder dokładnie mieszamy z wodą. Polewamy nim jeszcze ciepłe babeczki i od razu posypujemy orzechami.

Smacznego : )

 

Babeczki marchewkowe / Carrot muffins

Obłędne. Babeczki marchewkowe zrobiłam pierwszy raz. Poprzednie ciasto marchewkowe było bardzo smaczne i można z niego również zrobić babeczki, ale postanowiłam wypróbować inny przepis i jestem nim zachwycona. Babeczki są mięciutkie i delikatne. Dla mnie lepsze z polewą, ale jak kto woli…

Składniki (ok. 12 babeczek):

1 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1 1/2 szklanki drobno startej marchewki (ok. 3 duże)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
2 jajka
1/4 szklanki maślanki (lub mleka)

Jak zrobić?

W jednej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon. W drugiej misce mieszamy starte marchewki, cukier, olej, jajka i maślankę. Powoli dosypujemy zawartość pierwszej miski i dokładnie mieszamy. Do foremek nakładamy równe porcje ciasta, mniej więcej do 3/4 wysokości. Pieczemy około 20-25 minut, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Po upieczeniu zostawiamy w foremkach na 5 minut, a potem wyjmujemy. Możemy polać lukrem (cukier puder + odrobina gorącej wody) i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

Muffinki z karmelizowanymi bananami / Muffins with caramelized bananas

Obłędne :) Muffinki z białą czekoladą i karmelizowanymi bananami znalazłam w książce White Plate (są w niej naprawdę fajne przepisy). Te babeczki robiłam już kilka razy. Wypróbowała również moja przyjaciółka i choć przygotowanie zajmuje ciut więcej czasu (ze względu na banany) to wszystkim smakuje, więc sądzę, że warto zrobić :) Kefir z przepisu zastąpiłam trochę mniejszą ilością mleka.
Najlepsze na ciepło!

Składniki:

300 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g cukru
100 g startej drobno białej czekolady
2 jajka
200 ml mleka (lub troszkę mniej)
120 g stopionego masła
1 banan (ok. 200 g) obrany i pokrojony na 12 kawałków
2 łyżeczki cukru do posypania muffinów
karmel:
20 g masła
50 g cukru

Jak zrobić?

1. Na patelni rozpuszczamy masło i wsypujemy do niego cukier. Cały czas mieszamy, aż do powstania karmelu (powinien być złotobrązowy). Dodajemy pokrojone banany, delikatni mieszamy, aby były całe w karmelu i smażymy minutę. Zdejmujemy z ognia

2. Do miski wsypujemy suche składniki (z czekoladą). W drugiej misce łączymy mleko z jajkami i masłem. Łączymy zawartość oby misek dokładnie mieszając.

3. 12 foremek do muffinów wypełniamy 2 łyżeczkami masy (każdą). Wkładamy po jednym kawałku banana i przykrywamy resztą masy. Posypujemy cukrem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C (na ostatnie 10 minut można zmniejszyć do 180°C) około 25-30 minut.

Smacznego!

Babeczki grejpfrutowe z kremem z serka mascarpone / Grapefruit cupcakes with a mascarpone cheese cream

Grejpfrutowe babeczki jadłam pierwszy raz i chyba jeszcze nie jadłam tak wyjątkowych (choć wielu okazji nie miałam). Babeczki są słodkie, a krem lekko kwaskowy. Podoba mi się to połączenie. Moje babeczki dodatkowo udekorowałam kandyzowaną skórką z grejpfruta. Oryginalny przepis pochodzi z książki Babeczki na słodko. 

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
4 łyżki masła
1 duże jajko
łyżeczka cukru waniliowego
3/4 szklanki mleka
ok. 1,5 szklanki kremu z serka mascarpone*

Jak zrobić?

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Formę do muffinów wykładamy papilotkami. W jednej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce cukier i masło ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę. Dodajemy jajko i cukier waniliowy i mieszamy, aż masa będzie jednolita. Mąkę dodajemy w trzech porcjach, na przemian z mlekiem, ubijając na niskich obrotach do połączenia wszystkich składników.

2. Ciasto nakładamy do foremek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Pieczemy około 25 minut. Po upieczeniu przez parę minut zostawiamy w formie, następnie przekładamy na ruszt i zostawiamy do wystudzenia.

3. Nożykiem wykrawamy z wierzchu każdej babeczki stożek o wysokości około 2,5 cm. Zagłębienie wypełniamy kremem grejpfrutowym. Wierzch dekorujemy kremem z serka mascarpone.

Smacznego :)

* krem ten robiłam już w przepisie na pumpkin pie w punkcie 4. W zależności od ilości serka mascarpone (ja na 100 ml śmietanki dodaję 100 g serka) krem będzie bardziej lub mniej gęsty, a jaki zrobicie zależy już tylko od Was :)